Le haggis est le plat national incontesté de l’Écosse. La version classique est préparée avec du cœur, du foie et des poumons de mouton, hachés avec des flocons d’avoine, de la graisse, de l’oignon et des épices, et on le sert généralement avec des neeps and tatties : une purée de rutabaga et une purée de pommes de terre.
Il est étroitement lié à la culture écossaise : lors de la Burns Night, la fête annuelle en l’honneur du poète écossais le plus célèbre, Robert Burns, les Écossais savourent un Burns Supper composé de haggis, neeps and tatties. Burns a même écrit un poème au haggis, qui donne son titre à cette page. Et ne croyez pas l’Écossais qui vous dira que le haggis est un petit animal des Highlands avec une patte plus courte que l’autre !
Ça n’a peut-être pas l’air très appétissant, mais bien préparé, le haggis est délicieux. Il existe aussi des versions végétariennes et vegans, que même certains carnivores préfèrent, mais toutes les adresses n’en proposent pas. Si vous avez besoin d’une option végétale ou si vous avez une allergie, consultez la carte et demandez au personnel avant de commander.
Voici cinq adresses d’Édimbourg pour goûter le haggis et découvrir la cuisine écossaise, des pubs historiques aux restaurants plus tranquilles.
1. The White Hart Inn
34 Grassmarket, Edinburgh EH1 2JU
Il existe des dizaines d’adresses pour manger du haggis à Édimbourg, mais il y a de très bonnes raisons de choisir le White Hart. C’est l’un des pubs historiques du Grassmarket, peut-être le plus ancien d’Édimbourg, puisqu’il remonte à 1516, et il a accueilli Oliver Cromwell, William Wordsworth et, comme il se doit, Robert Burns lui-même.
Il organise souvent des soirées de musique folk écossaise et, comme beaucoup de pubs d’Édimbourg, il serait hanté, ce qui ajoute une touche de frisson à votre repas. Accompagnez-le d’une bière ou d’un whisky avant de monter Victoria Street ou d’aller au château. Consultez la carte en vigueur pour le prix et la présentation du haggis.
2. Wildfire
192 Rose Street, Edinburgh EH2 4AZ
Wildfire est un petit restaurant élégant et très chaleureux sur Rose Street, dans la New Town, spécialisé dans les produits écossais, la viande et le poisson. Une excellente alternative au pub traditionnel si vous préférez un repas dans un cadre de bistrot.
Consultez la carte si vous voulez du haggis, car les plats varient. La réservation est indispensable : il y a très peu de tables et c’est souvent complet, mais c’est parfait pour un dîner tranquille dans le centre.
3. The World’s End
2-8 High Street, Edinburgh EH1 1TB
Un pub légendaire d’Édimbourg, très chaleureux et avec toute l’atmosphère d’un pub écossais traditionnel, sur le Royal Mile, à l’endroit où les anciennes murailles marquaient autrefois la « fin du monde ».
Bien sûr, The World’s End sert tous les plats de pub les plus typiques, dont un délicieux haggis, parmi les meilleurs d’Édimbourg.
4. Deacon Brodie’s Tavern
435 Lawnmarket, Edinburgh EH1 2NT
Une autre adresse parmi les plus connues du Royal Mile, non seulement pour son nom, qui évoque l’un des personnages les plus célèbres d’Édimbourg, mais aussi pour sa cuisine traditionnelle à prix correct, à deux minutes du château.
Ils servent le haggis de plusieurs façons, toutes très réussies, avec un bon choix de bières et de whiskies pour l’accompagner. Une très bonne option si vous êtes dans le centre.
5. Copper Still
154 High Street, Edinburgh EH1 1QS
Parfait si vous voulez goûter l’un des meilleurs haggis d’Édimbourg, en plein Royal Mile, dans un lieu élégant sans payer trop cher.
Choisissez parmi plusieurs plats de haggis et accompagnez-les de leur excellente sélection de whiskies écossais, l’une des plus complètes d’Édimbourg. Si vous aimez la bière, vous pourrez aussi goûter certaines des variétés locales les plus typiques.
Envie de goûter d’autres plats traditionnels ? Consultez notre guide des meilleurs restaurants de cuisine écossaise d’Édimbourg.